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回味《如懿傳》的故事，許多情節靠美食推動，道具菜大廚孫曉剛透露霍建華非常喜歡吃道具菜。
《如懿傳》霍建華《如懿傳》霍建華
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前日，《如懿傳》迎來大結局，帝後最終決裂，如懿（周迅飾）對皇帝心死，病重多日卻不願吃藥，最終在月光下安詳過世，只留下給兒子永璂的遺書。乾隆皇帝得知噩耗，獨自在兩人年輕時定情的城墻上落淚，並決定抹去如懿壹切史書記載，以皇貴妃儀式下葬，給她徹底的自由。而大反派衛燕婉最終也被扳倒，喝毒藥而死。
回味《如懿傳》的故事，許多情節靠美食推動，皇帝與妃嬪交流感情，大多是在晚膳時；皇帝懲戒妃嬪、為如懿洗刷冤屈，多次選在家宴之際；而心懷鬼胎的阿哥去養心殿探望皇上時，也是借送甜湯之由。松鼠鱖魚、牛乳糕、藕粉桂花糖糕等制作精美的宮廷禦膳，也因《如懿傳》的熱播變成網紅食品。為此，新京報專訪《如懿傳》道具菜大廚孫曉剛，揭秘《如懿傳》如何還原清朝宮廷禦膳。
壹個廚師負責所有菜品
《如懿傳》的“宮廷禦膳”大廚孫曉剛是在2016年6月中旬接到劇組的邀約，駐組時間9個月，劇中所有提到名字的，或者演員需要吃的“禦膳”都是他做的。孫曉剛坦言，宮廷菜肴制作難度比較大，南北菜系、葷素搭配、鹹口甜口都要兼備。在拍攝前，孫曉剛仔細閱讀了整個劇本，並比對史料，查閱劇本中提到的菜式是否可以實現，“有壹些不能實現的菜或者菜譜研究不出來的菜，就替代了。”劇組為他準備了壹個單獨的操作間，包含操作臺、爐竈、烤箱、消毒碗櫃、鍋碗瓢盆等。食材采購、制作、擺盤都由孫曉剛壹個人負責。
菜市場買不到古代食材
孫曉剛稱最難的是食材采購。在制定第二天拍攝計劃後，他會提前購買所需食材。劇組經歷多次轉場，不同地方菜市場的食材完全不同，而且菜市場只能買到現代菜，很多都是古代不太常用的，所以只能根據買到的蔬菜調整制作方式，“比如彩椒，雖然看起來挺漂亮，但古代不吃，如果用這個就會穿幫。”還有壹些很難購買的原料，比如燕窩、鹿茸，孫曉剛和道具組會在網上購買，“但像蔬菜、生鮮就沒法空運。我們在壩上草原取景時，那邊比較偏遠，運到那裏很有可能就腐爛了，所以只能在當地想辦法購買。”
拍完現場吃光道具菜
沒有被使用的糕點和菜肴在拍攝完畢後，道具組將其存放在保溫箱裏。如果確定當天已經沒有這些菜的“戲份”，現場工作人員和演員便會把這些“道具”壹掃而光，力爭不浪費。
每份糕點做10份
劇中每種糕點，孫曉剛都要準備至少10份。“因為有時壹條沒有過，會拍好多條。”而菜肴則會準備3份以上。孫曉剛最忙碌的時候，是拍宴席戲。皇上和每位妃嬪的桌子上都至少要擺五六道菜，壹場幾分鐘的宴席戲，他就要準備上百道菜肴。有壹次為了準備皇上家宴，孫曉剛連著忙了兩天兩夜沒有合眼。“很多菜在端上桌時顛簸，擺盤會變得不好看，就要替換新的；或者在演員桌上放時間長了，蔬菜變色了，也會換新的。這也是為什麽很多菜剛做出來和拍攝的時候不壹樣，觀眾有時會覺得菜看著不太新鮮。”
最難做的是條頭糕
孫曉剛印象中制作時間最長，難度最大的菜是皇上陪如懿下江南時，壹定要打包回宮的條頭糕。條頭糕的制作工序比較復雜，需使用糯米粉、黏米粉、糖等融合之後過篩，揉成團時還要保證做出來沒有顆粒感，再搟平，把豆沙放在裏邊卷，最後再上鍋蒸。由於當時天氣比較熱，條頭糕屬於糯米類糕點，比較黏，為了方便演員更容易夾起來，孫曉剛便把糕點凍壹下，變硬壹些。
霍建華超愛道具菜
劇中出現的菜肴令人印象深刻，藕粉桂花糖糕、條頭糕、香菇油菜、松鼠鱖魚等。孫曉剛表示，根據史料記載，乾隆喜歡下江南，對江南的糕點也是十分偏愛，因此在劇中會適當多展示壹些南方糕點。而在菜肴上，乾隆也更喜歡江浙壹帶的美食。
其中，松鼠鱖魚和香菇油菜是妃嬪和皇帝的晚膳中出現頻率最高的菜品。孫曉剛說，松鼠鱖魚主要勝在顏值，非常喜慶，體現了宮裏的奢華富貴；而香菇油菜則是由於周迅比較喜好菇類，同時也容易咀嚼，沒有聲音，比較方便做戲。“導演壹開始就說，不能用吃起來嘎吱嘎吱響的食材，比如蘆筍，這會非常影響同期聲收音。比較大塊的東西也不方便，演員咀嚼著便不方便說臺詞了。”除此之外，汪俊[微博]也要求食材不能加添加劑，“因為演員會真吃這些道具，比如華哥（霍建華）就非常喜歡吃道具菜。”
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